A educadora física e especializada em nutrição esportiva é um dos principais nomes quando se fala de gastronomia funcional, fit e esportiva no país. A paulista Thaís Massa dá aulas de culinária saudável há mais de dois anos por todo o Brasil e é palestrante frequente em alguns dos maiores congressos da área. O nome dela estampa, inclusive, os rótulos da Eat Clean, uma marca de produtos naturais disponível em prateleiras de norte a sul. Qual é a diferença entre gastronomia funcional e fit? O principal ponto da gastronomia funcional é agregar alimentos com propriedades que tragam algum benefício além do valor nutritivo inerente à sua composição química, deixando as refeições mais nutritivas. Produtos artificiais, como conservantes, corantes, adoçantes devem ser evitados. Como o nome já diz, a ideia é fazer seu corpo “funcionar” melhor. Na culinária fit, o foco é um pouco mais estético. Dessa forma, priorizam-se preparações com menos açúcar, menos calorias, mais proteínas. E, sempre que possível, também agregar nutrientes, fibras etc. A linha a seguir vai depender do objetivo de cada pessoa e da estratégia traçada pelo nutricionista. Toda preparação funcional ou fit é saudável? No que é preciso prestar atenção? Uma coisa muito equivocada que as pessoas têm em mente quando se fala de gastronomia funcional é a restrição do glúten e da lactose. A nutrição funcional vem para agregar e não para restringir. Imagine um bolo sem glúten, feito de farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, amido de milho e adoçado com açúcar demerara. Muita gente consideraria esse bolo funcional por não conter glúten e usar um “açúcar do bem” — outro termo que, aliás, precisa ser usado com cautela. Mas o resultado dessa preparação, na verdade, é um bolo com uma carga glicêmica altíssima, com muitas calorias vazias, pobre em nutrientes. Não tem glúten, mas não pode ser considerada uma refeição saudável, funcional. É esse conceito que muita gente ainda não entendeu. Em contrapartida, muitos não consomem um alimento riquíssimo em fibras como a aveia, que é funcional, pois, no Brasil, grande parte dela contém glúten por contaminação. É preciso conhecer melhor os alimentos e não seguir modinhas. Leia matéria completa aqui. Fonte: ABIMAPI